均匀设计法在固定化单宁酶澄清绿茶汤工艺中的应用

？以壳聚糖微球固定化单宁酶,制成填充床式反应器连续澄清绿茶汤.通过均匀设计法优化茶汤澄清工艺,检验澄清后的绿茶汤理化性质及固定化单宁酶的稳定性.以茶水比为1∶100,反应温度为50℃,茶汤流速为2.5ml/min时澄清度最高,透光率超过99%.与抽滤、离心等常规澄清方法相比较,澄清度高、茶多酚、咖啡因、氨基酸损失率低,茶汤口感好.连续澄清280min后,固定化单宁酶酶活为初始酶活的3.07倍.用该方法处理的绿茶汤澄清度高、品质好,具有工业运用前景.