安徽省常见蔬菜的抗突变性研究

？为了筛选天然的抗突变物,我们运用致突/抗突变同步快速试验方法对安徽省常见的9种蔬菜的致突变性与抗突变性进行了研究。结果表明:九种蔬菜汁、片或渣均无致突变性,而韭菜、胡萝卜、茄子、大蒜(茎和叶),山芋、菠菜、卷心菜、绿花菜、花菜均具有抗突变性,大白菜(梗)无抗突变性。研究还发现不同种类的蔬菜其汁(水溶性提取物)和渣的抗突变性有差异。