不同贮藏温度对枇杷果肉木质化及相关酶活性的影响

？将“解放钟”枇杷(eriobotryajaponicalindl.cv.jiefangzhong)果实于4℃和12℃下贮藏,研究了不同贮藏温度对采后枇杷果肉木质化及相关酶活性的影响。结果表明,4℃贮藏的枇杷果肉苯丙氨酸解氨酶(phenylalanineammonialyase,pal)、4-香豆酸辅酶a连接酶(4-coumaratecoenzymealigase,4-cl)、肉桂醇脱氢酶(cinnamylalco-holdehydrogenase,cad)和过氧化物酶(peroxidase,pod)活性高于12℃贮果,而多酚氧化酶(polyphenoloxidase,ppo)活性低于12℃贮果。4℃贮藏的枇杷果肉硬度和木质素含量不断增加,果肉木质化较为严重;12℃贮藏的枇杷果肉硬度和木质素含量低于4℃贮果,果肉木质化程度较低。低温诱导pal和pod活性的上升是导致枇杷果肉发生木质化的主要原因。