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ISSN: 2333-9721
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自然发酵乳及传统开菲尔粒中酵母菌的多样性研究

DOI: 10.7535/hbkd.2014yx06019, PP. 561-568

Keywords: 自然发酵乳,开菲尔粒,优势酵母菌,5.8srdna-its区域分子鉴定

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研究自然发酵乳和内蒙古牧区传统开菲尔粒中酵母菌的多样性,目的是探寻酵母菌的主要菌群和种属类型,为筛选可发酵低酒度发酵乳的酵母菌奠定基础。该研究首先进行稀释涂布和划线分离出酵母菌株、然后进行菌落形态和细胞形态的初步分类,再进行5.8srdna-its区域rflp分子鉴定,将分离到的130株酵母菌区分为10种形态类型、6种分子类型,分别为马克思克鲁维酵母菌(kluyveromycesmarxianus)、隐球酵母菌(cryptococcussp.)、酿酒酵母菌(saccharomycescerevisiae)、热带假丝酵母菌(candidatropicalis)、陆生伊萨酵母菌(issatchenkiaterricola)和季也蒙毕赤酵母菌(pichiaguilliermondii)。其中马克思克鲁维酵母菌、酿酒酵母菌和季也蒙毕赤酵母菌为优势菌群,具有酿造低酒度发酵乳的潜力。

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