凝固体系对纤维素/大豆蛋白膜结构的影响

？分别以浓度均为5%的醋酸、硫酸、磷酸、草酸和氯化钙水溶液为凝固体系制备一系列纤维素/大豆分离蛋白共混膜,表征了不同凝固体系对共混膜的结构与力学性能的影响。结果表明,共混膜为多孔网络结构,表面和内部孔径随着大豆分离蛋白含量增加而增加,且以5%醋酸为凝固体系制备的共混膜在干态和湿态下均具有最高的力学强度和最大的表面与内部孔径。由此,5%醋酸溶液是制备具有较好力学强度和较大孔径共混膜最适合的凝固体系。