限定性固体混合发酵菜籽饼脱毒的研究

摘要从市售蔬菜乳酸发酵产品中分离、筛选出一组菜籽饼高效脱毒菌株：酵母菌y12和乳酸杆菌l3141.经过正交试验选择出该两分离株混合发酵菜籽饼脱毒的最佳条件，以此建立了限定性固体混合发酵菜籽饼脱毒的工艺.结果表明：在加水量w=80%，加糖量w=1%，自然ph值和30℃条件下，接种(w)10%液体菌种(y12:l3141＝0.5:1)厌气发酵4d，菜籽饼硫葡萄糖苷脱毒率可达91.30%以上.经过化验分析，脱毒后菜籽饼粗蛋白质和氨基酸总含量分别比ck提高3.9%和5.6%.小白鼠急性毒性试验表明小白鼠无中毒症状反应.