利用脂肪酶提高鱼油中多不饱和脂肪酸(pufas)甘油酯

摘要利用脂肪酶选择性的水解作用研究提高鱼油中多不饱和脂肪酸(pufas)甘油酯的含量.通过对5种不同来源脂肪酶的筛选，以来源于米曲霉脂肪酶为最佳酶种；同时研究该酶水解鱼油的最佳工艺条件：反应温度、加酶量、反应转速、添加剂影响；最后确定最佳的富集pufas甘油酯时间.在此工艺条件下，鱼油中epa由3.0%提高到9.0%，dha由4.3%提高到16.5%，epa+dha由7.3%提高到25.5%.图3表1参8