白酒丢糟糖化条件的优化及乙醇发酵

为探索白酒丢糟水解糖化的最优工艺及乙醇发酵可行性，以还原糖浓度和糠醛生成量为指标，考察温度、固液比、混合酸浓度和时间4个因素对混合酸水解糖化丢糟效果的影响，利用正交试验优化糖化条件，采用扫描电镜（sem）和红外光谱（ftir）技术研究丢糟水解前后的结构特性，并利用最优条件获得的丢糟水解液发酵制备乙醇.结果表明，最优的丢糟糖化条件为温度100℃，固液比1:12，混合酸浓度2.5%，水解时间120min，该条件下水解液中的还原糖浓度为59.32g/l，糠醛生成量为8.37g/l.sem结果显示，酸解糖化后的丢糟结构发生了明显变化，木质纤维结构被破坏，基本形貌完全改变；ftir证明丢糟中纤维素和半纤维素成分被部分降解，水解糖化效果明显.酿酒酵母（saccharomycescerevisiae）发酵丢糟水解液72h后的乙醇浓度和产率分别为11.82g/l和0.14g/g，还原糖利用率为80.47%.说明丢糟经水解糖化后发酵乙醇是可行的.图4表3参33