皂荚豆组成及皂荚胶的流变性质

<正>研究了皂荚豆的组成成分和皂荚胶的流变性质。结果表明:皂荚豆中蛋白质含量为15.38%,内胚乳占种子组成的37.8%;通过gc、pc、ir及hnmr分析多糖结构:内胚乳中含有68.6%的半乳甘露聚糖,半乳糖与甘露糖配比为1∶2.5,主链是以β(1,4)苷键连接的d吡喃甘露糖,支链是以α(1,6)苷键连接的d吡喃半乳糖;皂荚胶1%水溶液表观粘度达274mpa？s(30℃,170s-1),皂荚胶是高效的增稠剂;皂荚胶粘度随浓度升高而升高,随ph的降低而有所降低,皂荚胶水溶液为假塑性流体。