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OALib Journal期刊
ISSN: 2333-9721
费用：99美元
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澄清白果汁酶解工艺的研究
DOI: 10.3969/j.jssn.1000-2006.2010.03.003, PP. 11-14
Keywords: 白果澄清汁,酶解,透光率,通用旋转组合设计
Abstract:
以白果汁的透光率为考察指标建立回归数学模型，并对试验结果进行方差分析，得到白果澄清汁最佳酶解工艺。试验中所选4个因素对白果汁透光率影响从大到小的顺序依次为：中性蛋白酶、酶解温度、糖化酶、中温α淀粉酶。其中，中温α淀粉酶与酶解温度、中性蛋白酶与糖化酶、糖化酶与酶解温度对白果澄清汁透光率的交互作用有显著影响。经分析，最佳工艺参数为：0.09%中温α淀粉酶、0.113%中性蛋白酶、0.078%糖化酶、酶解温度63.5℃，此时白果澄清汁透光率可达65.88%，验证值为65.65%，显著高于酶解前的透光率。
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