硫处理黄花菜中so2残留量的变化

为了明确硫处理黄花菜的食用安全性,将硫处理的黄花菜在常温下贮藏,对贮藏后的黄花菜进行复水和加热熟化处理,测定贮藏、复水和加热熟化过程中黄花菜so2残留量的变化。结果表明,不同质量浓度na2s2o5溶液浸泡处理的黄花菜,在常温下贮藏90d后so2残留量降至100mg/kg以下,复水60min后so2残留量降至32.3～50.6mg/kg,再经加热熟化后,so2残留量降至20.80～40.00mg/kg;0.5g/kg硫磺熏蒸处理的黄花菜中so2残留量低于200mg/kg,复水60min后so2残留量降至114～187mg/kg;而撒拌na2s2o5粉剂处理的黄花菜在常温下贮藏150d后,再经120min复水后so2残留量仍高于200mg/kg。说明na2s2o5溶液浸泡处理质量浓度低于10g/l和硫磺熏蒸用量低于0.5g/kg的黄花菜,so2残留量符合国家标准,具有食用安全性。