沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以0.1%蔗搪酯与0.01%黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁8%、胡萝卜4%、糖酸比35。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状。可溶性固形物（以折光计计）≥15%，总酸（以泞檬酸汁）≥0.35%，维生素ｃ≥50mg/ml。