黄粉虫等昆虫的营养价值与食用性研究

黄粉虫、蚱蝉、柞蚕蛹、蜂蛹、蝗虫和蚂蚁等昆虫均可作为食品。经测定表明,其蛋白质含量为35.3%～71.4%,必需氨基酸比值接近人体需要的理想比值;脂肪含量为7.19%～40.5%,不饱和脂肪酸含量较高,p/s值为0.9,为人类理想的食用脂肪;维生素e,b2含量较高,有益无机盐锌和硒含量十分丰富。安全性毒理学评价证实黄粉虫ⅲ加工的食品食用安全无毒。