芦笋嫩茎生长期及采后生理变化的研究

在田间对190mm高芦笋嫩茎的呼吸强度、糖、蛋白质和了氨基酸进行了测定。结果表明，芦笋嫩茎顶部的呼吸强度是基部的4倍。采收后，芦笋嫩茎的呼吸强度立即增加到一个峰值，随后在24h内，呼吸强度逐步降低到其呼吸峰值的30％，并保持恒定。芦笋嫩茎顶部的糖含量低于基部，蛋白质含量高于基部。采收后24h，芦笋嫩茎的糖含量、蛋白质含量降低，总游离氨基酸含量稳定，天门冬酰胺／天门冬氨酸含量增加，谷酰胺、谷氨酸和脯氨酸含量减少。采收后48h，总游离氨基酸含量增加75％。