桑椹成熟期间主要化学成分的变化规律

研究了早熟品种“大十”和晚熟品种“红果2号”2个常用果桑品种，在果实成熟期间桑果中化学成分的变化规律。结果表明，随着桑果成熟度的增加，2个品种果实的单果重、出汁率及可溶性固形物、总糖、总酚物质和单宁含量均逐渐增加，而酸度逐渐降低；桑果的蛋白质含量则出现2个高峰，分别在果实红色期和紫黑色期。2个品种间各主要化学成分含量存在差异，“大十”品种的单果重、出汁率及可溶性固形物和总糖含量均高于“红果2号”，而滴定酸含量低于“红果2号”，并且“大十”的上述理化指标变化速度较快；2个品种的单宁和蛋白质含量变化趋势基本一致，但“大十”的单宁含量较高，而“红果2号”的蛋白质含量较高。