乳过氧化物酶体系对生牛乳的保鲜作用及其营养成分的影响

在试验组生牛乳中添加15mg/lnascn和9μl/lh2o2激活其中固有的乳过氧化物酶体系（lps），研究lps对生牛乳的保鲜作用和各种营养成分的影响。结果表明．在30℃温度条件下，激活的lps不但可延长生牛乳的保鲜期约4.5h，而且对乳蛋白、乳脂、非脂乳固体及各种氨基酸的营养成分均没有影响。由此可知在缺乏冷却条件时，利用lps保鲜生牛乳是一种安全而有效的理想方法。