甲鱼酶解液化技术研究

用对比试验和正交试验对甲鱼酶解液化技术进行了研究。结果表明，木瓜蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量（e/s）6g/kg，酶解温度65℃，ph值5.5，在此条件下酶解8h后氨基态氮含量为0.262g/kg，木瓜蛋白酶酶解速度慢;胃蛋白酶的较佳酶解条件为酶用量（e/s）42g/kg，酶解温度60℃，ph值1.5，在此条件下酶解6h后氨基态氮含量为0.286g/kg;再将这2种酶在同一底物下酶解,胃蛋白酶酶解速度较木瓜蛋白酶快，6h后酶解液氨基态氮含量为0.1793g/kg，而木瓜蛋白酶8h后酶解液氨基态氮含量为0.1590g/kg;胃蛋白酶酶解甲鱼蛋白液的颜色较木瓜蛋白酶的好;用2种酶复合酶解时，酶解效果较单独使用胃蛋白酶的效果差;酶解液经硅藻土过滤后，酶解液色泽呈乳清色，澄清透亮,适用于制作各种甲鱼保健食品。