氮源与无机盐对高浓度酒精发酵的影响

在完全合成培养基条件下，就尿素、硫酸铵2种氮源和硫酸镁、磷酸二氢钾、氯化钙3种无机盐对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵影响进行了初步研究。结果表明,与尿素相比硫酸铵是较好的无机氮源，发酵终了酒精浓度可达119.9g/l；并初步得到该株酵母发酵所需各无机盐的临界浓度分别为：硫酸镁5g/l，磷酸二氢钾5g/l(或＜5g/l)，氯化钙5g/l。