abts·+法测定葡萄酒抗氧化活性的研究

【目的】确定abts·+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数。【方法】应用福林肖卡比色法（fc）测定36种葡萄酒样品的总酚含量(totalphenolindex，tpi),从中选出9种总酚含量具代表性的葡萄酒样品，并采用abts·+法测定反应不同时间和稀释不同倍数葡萄酒样品的抗氧化活性。【结果】abts·+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间为2～5min；红葡萄酒的最佳稀释倍数为0.2∶10～0.4∶10，桃红葡萄酒的最佳稀释倍数为1∶10～4∶10，白葡萄酒的最佳稀释倍数为3∶10～7∶10。【结论】得到了abts·+法测定葡萄酒抗氧化活性的最佳反应时间和葡萄酒的最佳稀释倍数，且无需事先测定总酚含量，简化了试验步骤。