荞麦蛋白的酶水解工艺条件研究

为确定木瓜蛋白酶水解养麦蛋白的最佳工艺条件，以水解度（dh）为指标，系统分析了ph、温度、酶用量、时间、底物浓度等5个因素对木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的影响，并在此基础上进行了二次回归正交旋转试验（4因素全面试验），建立了木瓜蛋白酶水解荞麦蛋白的数学模型。结果表明，木瓜蛋白酶在底物浓度80g/l、温度45℃、酶用量20000u/g、ph值7.0、反应时间为3h时，荞麦蛋白的水解度可达14.38％。各因素对荞麦蛋白水解的影响顺序依次为：温度〉ph值〉酶用量〉底物浓度。