天然ve添加水平及时间对肉仔鸡腿肉氧化稳定性的影响

【目的】研究含20g/kg亚麻油肉仔鸡日粮中天然维生素e（ve）添加水平及屠宰前添加时间对其腿肉品质及4℃冷藏氧化稳定性的影响，为合理利用天然ve及提高鸡肉品质提供依据。【方法】将315只21日龄健康cobb雌性肉仔鸡随机分为7组（1个对照组和6个试验组），每组5重复，每重复9只鸡。对照组饲喂基础日粮（ve含量为30mg/kg）；试验组采用2×3因子设计，处理因素为ve水平（60和120mg/kg）和添加时间（屠宰前7，14和21d）。42日龄时采样，测定腿肉滴水损失、剪切力、ph、肉色、ve及4℃冷藏第0，2，4，6，8天的丙二醛（mdα）含量。【结果】随日粮天然ve水平的增加及添加时间的延长，肉仔鸡腿肉ve含量显著提高，滴水损失及冷藏第0，2，4，6，8天的mda含量显著降低(p<0.05)。ve添加水平、添加时间及其互作对腿肉剪切力、ph、肉色的影响差异不显著（p>0.05）。【结论】在屠宰前21d向肉仔鸡日粮（含20g/kg亚麻油）中添加120mg/kg天然ve，可显著增加腿肉ve含量，提高其系水力及4℃冷藏保鲜时的氧化稳定性，改善其品质并延长其货架期。