啤酒酵母泥中酵母多糖提取方法研究

【目的】比较不同方法对啤酒酵母泥中多糖的提取效果，旨在为啤酒酵母泥的高效利用提供依据。【方法】采用传统热水浸提法、超声波处理技术、微波辅助提取法、冻融法和酶法从啤酒酵母泥中提取多糖，比较提取效果，并研究了其中提取效果较好的2种方法对酵母多糖提取的协同作用。【结果】传统热水浸提法的酵母多糖提取率为12.8mg/g，酵母细胞破壁率为38％；采用超声波处理技术提取时，时间应控制在30min内，酵母多糖提取率最高达17.6mg/g，酵母细胞破壁率为54％；采用微波辅助提取法提取时，时间应不超过3.5min，酵母多糖提取率最高达16.6mg/g，酵母细胞破壁率达48％；采用冻融法处理啤酒酵母泥，反复冻融5次时，酵母多糖提取率最高可达13.7mg/g，酵母细胞破壁率达42％；采用酶法处理时，当木瓜蛋白酶用量为200iu/g、温度为50℃、时间为15h时，酵母多糖提取率为18.0mg/g，酵母细胞破壁率为58％；采用超声波处理技术与酶法相结合处理啤酒酵母泥时，酵母多糖提取率可达24.5mg/g，酵母细胞破壁率达75％。【结论】采用超声波处理技术与酶法提取酵母泥中的多糖时，二者具有协同作用，且提取效果较好。