麸皮及黑曲对玉米醋减肥降血脂作用的影响

[目的]研究在发酵过程中添加麸皮和黑曲,对玉米醋减肥和降血脂作用的影响,为玉米资源的开发利用及玉米醋功能性的开发研究提供理论依据.[方法]利用营养饲料建立小鼠营养肥胖模型和高血脂模型,设普通对照组、营养对照组和3个试验组,进行小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白,生殖器周围脂肪质量的对比分析,研究添加麸皮和黑曲对玉米醋减肥和降血脂作用的影响.[结果]各种醋对小鼠的生长发育无不良影响.其减肥作用的强弱顺序依次为:麸皮玉米醋麸皮黑曲玉米醋玉米醋,对血清总胆固醇的降低作用强弱顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋麸皮玉米醋玉米醋,对甘油三酯的降低作用强弱顺序依次为:麸皮玉米醋麸皮黑曲玉米醋玉米醋,对血清高密度脂蛋白的降低作用顺序依次为:麸皮黑曲玉米醋麸皮玉米醋玉米醋,降血脂作用的强弱顺序依次为麸皮黑曲玉米醋麸皮玉米醋玉米醋.[结论]添加麸皮和黑曲能提高发酵玉米醋的减肥作用,降低血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白,提高动物抗动脉硬化症的能力.