红汁乳菇液体发酵基质配方的优化

【目的】研究不同营养物质对红汁乳菇发酵液抑菌效果的影响，为红汁乳菇的开发利用提供依据。【方法】以红汁乳菇菌株sh-3为研究对象，大肠杆菌为指示菌，用摇瓶培养法研究不同碳源、氮源对红汁乳菇发酵液抑菌效果的影响，采用二次通用旋转组合设计安排试验方案，并通过回归分析和响应面分析优化红汁乳菇发酵基质的配方。【结果】在试验范围内，以葡萄糖和麦芽糖为碳源，蛋白胨和酵母膏为氮源时，发酵液的抑菌效果最佳；最佳的液体发酵基质配方为：葡萄糖48.30g/l，麦芽糖45.29g/l，蛋白胨4.69g/l，酵母膏4.12g/l，kh2po41.0g/l，mgso40.5g/l，水1000ml（ph=7.0），抑菌圈理论直径为2.01cm。【结论】发酵基质配方影响发酵液的抑菌效果，红汁乳菇发酵的最佳碳源为葡萄糖和麦芽糖，最佳氮源为蛋白胨和酵母膏，最终确定的最佳基质配方对提高红汁乳菇发酵的经济效益有一定参考作用。