不同基因型黄瓜果实芳香物质组成及含量差异研究

【目的】研究不同基因型黄瓜果实芳香物质主要组成成分及含量的差异，为黄瓜的品质育种及其栽培提供依据。【方法】以11个不同基因型黄瓜果实为材料，采取固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪（gc-ms），对黄瓜果实的香气物质组成进行分析，并根据其香气值确定黄瓜果实的特征香气成分。【结果】从11个不同基因型黄瓜果实中共检测到78种芳香物质，主要包括醛类、醇类、酮类、烃类及酯类，其中醛类和醇类物质的相对含量最高，分别占芳香物质总量的56.30%～83.95%及7.78%～1.33%，表明醛类和醇类是黄瓜果实芳香物质的主体香气成分;烃类芳香物质1,4-辛二烯在黄瓜中属首次检出。【结论】根据检出芳香物质的香气值，确定(e,z)-2,6-壬二烯醛、(e)-6-壬烯醛、(e)-2-壬烯醛、己醛、壬醛、(z)-2-庚烯醛等16种化合物为黄瓜果实的特征香气成分，其中9种特征香气成分为不同基因型黄瓜所共有。