全汁型苹果干酒生产工艺研究

以浓缩苹果清汁为原料，研究了苹果干酒的生产工艺。结果表明：①通过发酵温度的比较试验，优化出了以苹果浓缩汁为原料生产苹果干酒的低温发酵工艺流程及工艺参数；②利用苹果浓缩汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为：温度16℃，酵母用量3g/kg，浓缩果汁稀释浓度200g/kg。