几种干花成分分析及玫瑰花饮料加工技术研究

研究了菊花、百合花、玫瑰花、金银花、挂花、红花、苹果花、木槿花、啤酒花的成分。结果表明，各种干花原料的蛋白质含量较高，均在100mg/g以上，啤酒花的蛋白质含量达217mg/g，除金银花不含色氨酸外，其余几种花均含18种氨基酸，包括人体所必须的8种氨基酸，木槿花中谷氨酸含量最高，达36.34mg/g。矿物质营养丰富，在苹果花、红花中铁的含量分别达1.32，2.4mg/g。玫瑰花汁提取工艺为：第1次用15倍的水在45℃提取2h，第2次用10倍的水在70℃提取1.5h，第3次用10倍的水在95℃提取1h，合并提取液，硅藻土过滤提取液后可溶性总糖损失率高达72.7％，总酸几乎没有损失，单宁和粗蛋白均有一定损失。玫瑰花饮料的配方为：花汁120mg/g，蔗糖80mg/g，柠檬酸2.2mg/g，柠檬酸三钠0.4mg/g，磷酸三钠0.7mg/g，乙基麦芽酚20μg/g，玫瑰香精1mg/g，其他辅料和口味改良剂适量。