香料烟浸膏香气物质成分研究

采用gc／ms技术对香料烟浸膏的香气物质进行了研究。结果表明，在分析出的21种香气成分中．分别有脂肪酸类8种，酯类5种，醛类2种，氮硫杂环类2种，烃类、醇类、酮类、内酯类各1种，其中相对含量较高的物质成分是糠醛、β-甲基戊酸、十六碳酸、烟碱、新植二烯，其次是乙酰丙酸乙酯、异戊酸、苯乙酸乙酯、羟基丁二酸二乙酯等。同时，对3种提取工艺条件下香料烟浸膏的香气成分含量进行了对比分析。结果表明，以水为萃取剂的一次蒸馏法提取效果最好，多数香气成分含量较高；其次是水和乙醇用量各半的二次萃取蒸馏法；传统的以乙醇作萃取剂的二次蒸馏法提取出的浸膏质量最差，多数香气物质含量也最低。