微量src值与小麦品质的关系

以陕西省、河南省大面积种植及陕西近年来选育的14个小麦品种（系）为材料，系统分析了小麦面粉微量src值与蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性间的关系，并根据微量乳酸src值分布初步拟定了品质分类界限值。结果表明，作为反映谷蛋白特性的快速检测指标，微量乳酸src值主要与gmp、面筋指数、sds沉淀值相关；作为反映面粉破损淀粉水平的快速检测指标，微量碳酸氢钠src值主要与破损淀粉率、峰值粘度相关；而作为面团流变学特性的预测指标，微量水src值主要反映了面团稳定时间的变化，微量乳酸src值主要反映了吸水率、面团形成时间和拉伸能量的变化，微量碳酸氢钠src值主要反映了面团吸水率和弱化度的变化。强筋小麦品种微量乳酸src值应在120％以上，中筋小麦品种应在100％～120％，弱筋小麦应在100％以下。微量src法能够准确反映小麦蛋白质品质、淀粉品质及面团流变学特性，是一种简便的微量品质检测方法。