甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒的酿造工艺

采用清汁发酵方法，对甜橙汁澄清剂的选择及甜橙干酒发酵工艺参数进行了研究。结果表明，果胶酶、壳聚糖、硅藻土的澄清效果显著，其最适用量分别为0.075，0.5和0.25g/l，此时的透光率分别为88.3％，93.6％和93.8％，而pvp不适用于甜橙汁的澄清。甜橙干酒的最优发酵参数为，甜橙清汁中加入60mg/kgso2后，接入0．1％葡萄酒酵母，于10～12℃下低温发酵，此工艺所得干酒的酒度为12.4％，vc含量为101.64mg/l，吸光度为1．321，风味佳，色泽好，vc保存率高，稳定性好。