用树脂法提取龙葵果紫红色素的研究

以龙葵果为原料,研究了不同树脂对龙葵果紫红色素的吸附率和解吸效果,及不同洗脱剂的洗脱效果,确定了用树脂法提取龙葵果紫红色素的工艺,并对用该工艺提取的龙葵果紫红色素的性质进行了检测。结果表明,ab-8树脂对龙葵果色素的吸附和解吸效果较好,用体积分数50%乙醇洗脱100min得到的产品质量较好,树脂法提取的龙葵果紫红色素色价为35,产品收率为12.6g/kg;ab-8树脂重复使用20次后吸附率仅降低1.45%;树脂法提取的色素水溶性好,在酸性条件下具有较好的稳定性,有一定的耐光性,在80℃以下热稳定性较好,且对低浓度的常用食品添加剂比较稳定;na+,k+,ca2+,mg2+和zn2+对色素液无影响,但ca2+,al3+对色素液有增色作用,fe3+对色素液具有变色作用;氧化剂h2o2和还原剂na2so3.7h2o均会加速色素的降解。