3种动物性食品的分子生物学鉴定方法研究

【目的】建立一种快速、高效、准确的动物源性食品材质的鉴定方法。【方法】采用pcr方法扩增猪、羊、牛动物组织mtdna的coⅰ基因，对pcr扩增片段进行测序并构建系统发生树；以hinfⅰ酶为内切酶，对3种样品的coⅰ基因进行聚合酶链式反应-限制性片段长度多态性(pcr-rflp)分析。【结果】对测序结果进行多重序列比对发现，猪、羊、牛coⅰ基因的碱基差异为19.0%～25.9%，物种内的碱基差异仅为0.1%～1.6%。猪、羊、牛coⅰ因pcr扩增片段经hinfⅰ酶切后的长度依次为40，411，449bp；144，376，381bp和46，377，479bp，限制性片段长度具有物种特异性。【结论】coⅰ基因的序列及pcr-rflp分析，可用于猪、牛、羊动物源性食品的材质鉴定。