2株鱼源乳酸菌的生物学特性研究

[目的]研究2株鱼源乳酸菌的生物学特性,为石斑鱼高效益生菌株的筛选提供试验依据。[方法]体外检测乳酸菌ea-1和y4-2产乳酸及超氧化物歧化酶(sod)的能力,以及2菌株对不同ph值、胆盐、胃蛋白酶和高温的耐受能力。[结果]菌株ea-1和y4-2均具有较强的产乳酸能力,培养液中的乳酸含量在96h内随培养时间延长呈上升趋势,ea-1产乳酸速度相对较快。菌株ea-1和y4-2均能在培养24h后产生活性稳定的sod,培养48h后ea-1产生的sod活性显著高于y4-2(p<0。05)。菌株ea-1和y4-2经ph2。5～4。5处理4h后存活数维持在106ml-1以上,菌株y4-2对ph1。5低酸环境的耐受能力强于ea-1。2菌株在1g/l胆盐质量浓度下存活数均较高；胆盐质量浓度达到2g/l时,ea-1和y4-2的存活数可维持在105ml-1以上,提示2菌株对≤2g/l的胆盐具有一定的耐受性。经4～10g/l的蛋白酶处理30min后,ea-1和y4-2的存活数均维持在106ml-1以上。经60℃处理30min后ea-1和y4-2的存活数均维持在106ml-1以上,y4-2对80℃高温的耐受能力较ea-1强,说明ea-1和y4-2有一定的热耐受性。[结论]ea-1和y4-2产乳酸和sod能力均较强,且对低ph值、高胆盐、胃蛋白酶和高温具有一定的耐受能力。