不同树龄葡萄自然发酵过程中酵母菌的研究

[目的]研究葡萄树龄与葡萄自然发酵过程中葡萄酒相关酵母菌之间的关系.[方法]利用wl营养培养基,对分离华夏长城葡萄酒厂葡萄生产基地、不同树龄(2,3,5年)西拉葡萄自然发酵液的240株酵母菌进行了聚类分析.[结果]240株酵母菌共分为5个wl营养类型.结合酵母菌菌株5.8srdna-its区基因序列分析,不同树龄西拉葡萄自然发酵液中的酵母菌共有5种,分别为酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)、陆生伊萨酵母(is-satchenkiaterricola)、克鲁维毕赤酵母(pichiakluyveri)、浅黄隐球酵母(cryptococcusflavescens)、葡萄汁有孢汉逊酵母(hanseniasporauvarum).不同树龄西拉葡萄自然发酵过程中酵母菌的种类及其比例是变化的.[结论]用树龄较高的葡萄发酵,可加速发酵的肩动,缩短发酵周期,同时有利于性状优良野生酿酒酵母菌株的筛选.