山茱萸果渣不溶性膳食纤维的制备工艺及性能研究

【目的】以山茱萸榨汁后的果渣为原料，研究制备不溶性膳食纤维（idf）的最佳工艺。【方法】采用化学法提取工艺，通过预试验选择最佳工艺路线，并利用星点设计响应曲面法优化工艺条件。以naoh浓度、液料比、温度作为自变量，以产品质量、idf含量和产品持水力三者所得综合指标（综合指标值=产品质量×0.1+idf含量×0.01+持水力）作为因变量。对试验结果进行拟合，并对最佳工艺条件下制备的山茱萸果渣idf的化学组成和部分特性进行分析。【结果】拟合方程结果显示，二次项回归方程优于线性方程和三次项方程，并以二次项回归方程建立了预测模型。用预测模型计算所得的制备山茱萸果渣idf的最佳反应条件为：naoh浓度0.4214mol/l、液料比19.643ml/g、温度63.37℃，此条件下作用2h，所得产品的综合指标预测值为19.3370。在相近的试验条件下对预测结果进行验证，结果显示综合指标值为18.5786，接近预测值。与原料相比，最佳工艺条件下制备的山茱萸果渣idf的idf含量及溶胀力、持水力、持油力均有很大提高，而蛋白质、脂肪含量明显降低。【结论】得到了制备山茱萸果渣idf的最佳工艺条件，且所得产品的化学组成和特性明显优于原果渣。