不同品种苹果果实中糖酸组成与含量分析

【目的】分析不同品种苹果果实中主要糖、有机酸的种类和含量，为苹果品质评价和品种改良提供依据。【方法】采用高效液相色谱法，分离和测定了12个苹果品种果实中的可溶性糖和有机酸的主要组成及其含量。【结果】苹果果实中的可溶性糖为果糖、蔗糖、葡萄糖、山梨醇，且果糖含量明显高于其他3种糖，秦冠、新红星、富士ⅰ、富士ⅱ果实中的4种糖含量高低顺序为果糖>葡萄糖>蔗糖>山梨醇，弘前富士、金冠、华冠、粉红女士、乔纳金、皮诺娃、红玉、澳洲青苹果实中的4种糖含量高低顺序为果糖>蔗糖>葡萄糖>山梨醇。苹果果实中的有机酸有苹果酸、琥珀酸、草酸、柠檬酸、酒石酸和乙酸，其中苹果酸为主要有机酸。甜度/总酸值比较高的是华冠和秦冠（>400），金冠、弘前富士、富士ⅰ、富士ⅱ、乔纳金介于200～400，较低的是新红星、澳洲青苹、红玉、皮诺娃和粉红女士（<200）。【结论】弘前富士、富士ⅰ、富士ⅱ、秦冠、金冠、乔纳金、新红星、皮诺娃、华冠果实中的主要可溶性糖为果糖，粉红女士、澳洲青苹、红玉中主要为果糖和蔗糖；12个苹果品种果实中的有机酸均主要为苹果酸。甜度/总酸值是影响苹果果实甜酸风味的一个重要因素。