猪胴体gp与生产性能、胴体品质及肉质性状的关系

[目的]比较2个不同基因型猪胴体糖酵解潜能(gp)、生长性能、胴体品质和肉质的差异,分析胴体gp与生长性能、胴体品质及肉质性状间的相关关系.[方法]将7头汉普夏纯种阉公猪(体质量为(19.48±1.136)kg)和6头长撒公猪(体质量为(20.5±1.500)kg)在相同条件下进行单圈饲养,待体质量达100kg左右时屠宰,测定胴体gp、胴体品质和肉质性状.[结果]长撒猪的背膘厚、熟肉率和b值极显著高于汉普夏猪(p<0.01),ph2和剪切力显著高于汉普夏猪(p<0.05);长撒猪的眼肌面积和瘦肉率极显著低于汉普夏猪(p<0.01),胴体gp、屠宰率、滴水损失和失水率显著低于汉普夏猪(p<0.05).相关分析结果表明,考虑2个猪品种的综合效应,胴体gp与瘦肉率呈显著正相关,与背膘厚、ph2和b值呈显著负相关;与眼肌面积、屠宰率、平均日增质量和失水率呈正相关,与ph1、剪切力、l值和a值呈负相关,但相关性均不显著(p>0.05),而与其他指标相关性不大.[结论]猪胴体糖酵解潜能是影响猪胴体品质和肉质的一个重要因素.