葡萄酒中的丹宁

葡萄浆果中的丹宁都是儿茶素的多聚体，其中最主要的是表儿茶素，原飞燕草素是果皮和果梗中特有的丹宁单体分子，而棓酸化丹宁是种子中的主要丹宁。也是葡萄浆果中涩感最强的丹宁。由于丹宁的多种特性，使其在葡萄酒的酿造过程中起着重要的作用，沉淀蛋白质，提高结构感，抗氧化，抗自由基，抗菌，防止还原味和光味，因此，合理地使用葡萄酒用丹宁，可提高各类葡萄酒的质量和稳定性，并可保证葡萄酒良好的贮藏性。