菠萝果肉保鲜贮藏期微生物种类调查及鉴定

【目的】检测4℃保鲜贮藏7d的菠萝果肉所感染的微生物种类和数量，为人们安全食用菠萝果肉提供参考。【方法】按照固体食品微生物检验检测方法，对经稳定态cl2o2溶液浸泡杀菌处理，并于4℃保鲜贮藏7d的菠萝果肉进行微生物数量及种类调查，采用传统形态学、生理生化特征测定以及its序列分析方法，对主要污染菌株进行分类地位确定。【结果】贮藏期间菠萝果肉主要感染的菌种为酵母菌，带菌量为3.44×107cfu/g；霉菌较少，仅有1.0×103cfu/g；没有检测到细菌。检测到的酵母菌m5-1和m5-3为红酵母属胶红酵母菌（rhodotorulamucilaginosa）；m5-4为孢汉逊酵母属孢汉逊酵母菌（hanseniasporauvarum），p5-3可能是该种的另一小种；m5-1、m5-3、m5-4、p5-3的带菌量分别为4.0×105，1.6×106，1.9×107，1.34×107cfu/g。【结论】4℃保鲜贮藏7d后，菠萝果肉所感染的胶红酵母菌对人类健康有一定威胁，建议菠萝果肉不要贮藏食用。