烘烤过程中烟叶苹果酸含量及相关代谢酶活性的变化

【目的】分析烘烤过程中烟叶苹果酸及相关代谢酶活性的变化,为进一步探明烘烤过程中烟叶内在化学成分的变化及调控机制提供理论依据。【方法】以k326、云烟87和豫烟6号为试验材料，研究不同品种烤烟烟叶在烘烤前、烘烤过程中关键温度点（38，42，48，54℃）及烘烤结束后苹果酸、总有机酸含量及苹果酸脱氢酶(mdh)、磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(pepc)及琥珀酸脱氢酶(sdh)活性的变化，并对总有机酸、苹果酸含量与代谢酶活性的相关性进行分析。【结果】不同品种烤烟的mdh、pepc和sdh酶活性变化均表现出一定的规律性。烘烤过程中，mdh活性先升高后降低，并在48℃达到最大值；pepc活性呈先升高后下降再上升的走势变化，但整体呈上升趋势；38℃之后sdh活性持续下降，54℃降至最低；烘烤过程中，丙二酸含量呈上升趋势，且在54℃时达到最大值。k326、云烟87和豫烟6号的苹果酸和总有机酸含量在烘烤过程中均呈先升高后降低的趋势，且分别在54，48和42℃达到最大值。相关分析表明，不同品种烤烟mdh活性与苹果酸含量相关性不显著；k326和豫烟6号的pepc活性与苹果酸、总有机酸含量呈正相关，云烟87的pepc活性与苹果酸、总有机酸含量呈负相关，相关性均不显著；k326和豫烟6号的sdh活性与苹果酸含量呈显著性负相关，云烟87的sdh活性与苹果酸含量相关性不显著。【结论】不同品种烤烟间苹果酸含量差异较大。sdh对苹果酸积累的作用大于mdh和pepc，相对较高的mdh和pepc活性与相对较低的sdh活性均能够促进苹果酸的积累。