不同品种苹果汁的褐变及其抑制方法研究

对3个不同品种苹果汁褐变能力及其不同抑制方法的研究结果表明不同品种苹果汁的od值和褐变能力不同，其中黄元帅和乔纳金苹果汁的od值和褐变能力较低；不同处理对3个品种苹果汁褐变的抑制效果各异，制汁时对黄元帅、乔纳金和新红星苹果分别用添加0.32g/l和0.48g/l的vc以及90℃2min热烫处理能较好地抑制苹果汁的褐变。