水稻中铁的含量及其生物有效性研究进展

评述了不同米类食品和不同水稻籽粒及其加工产品中的铁含量、不同形态铁的生物有效性及基心技术在提高水稻铁含量和生物有效性中的研究现状，重点介绍了高铁载体、铁贮存蛋白、铁转运蛋白、铁还原酶和肌醇六磷酸酶、半胱氨酸等的研究进展，同时提出了该领域今后的研究方向。