小麦籽粒胚乳结构性状的研究

利用扫描电镜观察了4个小麦品种（系）的籽粒断面，分析了26个小麦品种的加工品质性状。结果表明：软麦籽粒断面胚乳薄壁细胞的淀粉粒清晰可见，并保持完整状态，胚乳结构比较疏松；而硬麦籽粒断面胚乳淀粉粒多数破碎，胚乳结构相对致密。硬麦品种出粉率，粗蛋白含量，沉淀值，面团评价值等性状的平均值均高于软麦品种，但软麦的水溶性蛋白质含量平均值高于硬麦品种。籽粒硬度与角质率与多种加工品质性状呈显著正相关，与水溶性蛋白质呈显著负相关，因而硬度作为硬麦指标比较可靠。试验还发现，参试软麦品种中有沉淀值较高的品种出现。