冻干嗜酸乳杆菌菌粉制备及特性研究

通过对嗜酸乳杆菌发酵曲线的测定，初步掌握了该菌的生长、繁殖和代谢规律。在此研究基础上进行的发酵试验结果表明，采用20g/kg接种量，37℃恒温静置培养6h，活菌数最多，菌龄处于对数生长期末期，适宜冻干；对几种复合保护剂的保护效果进行研究，得到冻干复合保护剂的最佳配比为：蔗糖40g/kg，甘油10g/kg，l-cys1g/kg和vc1g/kg。