山杏种皮黑色素与cu2+和zn2+络合性质的研究

[目的]研究山杏种皮黑色素与cu2+和zn2+络合的相关性质,为山杏种皮黑色素以及其他植物黑色素的开发利用提供依据.[方法]采用电位滴定、紫外一可见光差示吸收光谱和红外光谱对山杏种皮黑色素与cu2+和zn2+的络合物进行分析.[结果]cu2+和zn2+与山杏种皮黑色素络合后,均能促进山杏种皮黑色素酸性位点的去质子化作用,但cu2+的促进作用更强,结合更为牢固;随ph值升高,山杏种皮黑色素中解离出的络合位点增多,络合cu2+能力增强.[结论]cu2+和zn2+主要与山杏种皮黑色素中羰基发生络合作用,氨基和羟基参与了络合.