鸡腿菇多糖硫酸酯化条件的优化及抗氧化活性研究

【目的】研究硫酸酯化修饰对鸡腿菇多糖（wpc）抗氧化活性的影响，为天然抗氧化剂的开发利用提供理论依据。【方法】采用氯磺酸-吡啶法，制备硫酸酯化多糖（swpc）；以取代度为指标,采用单因素试验对制备swpc的酯化条件进行优化；采用邻苯三酚自氧化法和邻二氮菲-金属铁离子h2o2体系，研究swpc的体外抗氧化活性。【结果】最佳酯化条件为：酯化试剂体积比（v（氯磺酸）∶v（吡啶））1∶3,反应温度90℃,反应时间2h。swpc对羟自由基和超氧阴离子自由基均具有清除能力；与wpc相比，swpc清除羟自由基的能力显著提高，但清除超氧阴离子自由基的能力有所下降。【结论】swpc对羟自由基和超氧阴离子自由基均具有一定的清除能力，但对不同基团的敏感性差异明显。