淀粉-碘染色法确定苹果成熟度

【目的】建立一种可靠、易于推广的科学判断苹果成熟度的方法，用于指导苹果规范采收。【方法】以“嘎拉”、“秦冠”和“富士”苹果为试材，于其成熟期内每周采样1次，测定果实生理指标，并将果实横切后用碘液染色，选取有代表性的苹果染色切面照相。【结果】随着果实的成熟，其硬度下降，可溶性固形物含量（ssc）升高，可滴定酸含量（ta）呈下降趋势，着色率和淀粉指数（si）升高，后期发生乙烯跃变。根据果实切面淀粉染色程度由深至浅分为8级，制作了3个苹果品种的淀粉染色图谱，依照该图谱，“嘎拉”、“秦冠”和“富士”苹果分别在淀粉指数为4.5，6.0和7.7时，达到园艺成熟度，此时为适宜的采收期。【结论】苹果果实的淀粉指数与其品质和成熟期显著相关(p＜0.05），因此它可以客观地反映苹果的成熟度，所制作的图谱可以在“嘎拉”、“秦冠”和“富士”苹果的商业采收中推广应用。