超声波辅助酶法制备绿豆ace抑制肽的工艺研究

【目的】确定绿豆ace抑制肽的最佳制备工艺，以及最佳工艺条件下所得ace抑制肽的抑制率。【方法】以绿豆为原料，采用超声波辅助酶法制备绿豆ace抑制肽，通过单因素试验研究超声波处理时间、加酶量、水浴温度、超声波功率、酶解时间对蛋白水解度和所得ace抑制肽的抑制率的影响。在单因素试验的基础上，利用响应面分析法优化超声波辅助酶法制备绿豆ace抑制肽的工艺，并确定最佳工艺条件下ace抑制肽的抑制率。【结果】超声波辅助酶法制备绿豆ace抑制肽的最佳工艺条件为：超声波处理时间20min、水浴温度55℃、超声波功率155w、加酶量5%、酶解时间2h，在此条件下实际得率可达到89.27%。【结论】在优化的最佳工艺条件下，所得ace抑制肽的抑制率可达89.27%，较传统酶法制备的绿豆ace抑制肽提高了9%。