酒酒球菌在不同模拟酒培养基中的降酸效果研究

【目的】选择一种成分简单、降酸效果好的模拟酒培养基，为后续的苹果酸-乳酸发酵研究奠定基础。【方法】利用高效液相色谱等方法，分别测定不同时段酒酒球菌31mbr和sd-2a在a、b、c、d4种模拟酒培养基中的l-苹果酸、l-乳酸质量浓度及ph值和od值，研究不同培养基中l-苹果酸的降解效果。【结果】酒酒球菌31mbr在a、b、d3种培养基中的降酸效果基本一致，在第4天时l-苹果酸的降解率分别为90.75%，89.47%和91.92%，在c培养基中降解率稍低，为79.99%；sd-2a在b、d2种模拟酒培养基中的降酸效果基本一致，第4天时l-苹果酸降解率分别为94.32%和91.49%，而在a、c2种模拟酒培养基中降酸较慢，第4天时的l-苹果酸降解率分别为51.24%和69.21%。液相色谱分析表明，酒酒球菌31mbr和sd-2a在a、b培养基中培养，均能够获得分离效果较好的色谱图。【结论】a培养基适于酒酒球菌31mbr的苹果酸-乳酸发酵，b培养基适于酒酒球菌sd-2a的苹果酸-乳酸发酵。