葡萄酒活性干酵母的温度适应性研究

研究了20余种工业化葡萄酒活性干酵母对高温与低温的适应性。结果表明，供试菌株在37℃均生长良好，其中10#-1，10#-2，11#-1，11#-2和21#等5个菌种在供试菌中较耐高温，在45℃仍可生长;在10-16℃培养时，随着温度的降低，菌体生长的速度减慢，其中9#，15#，18#，26#，27#和30#对低温(10℃)的适应性略强；同一菌种个体间在生长速度和生长量上存在差异。